Winter Special Recipe: सर्दियों में अगर रोज के खाने के साथ कुछ चटपटा और मजेदार खाने का मन करता है, तो शिमला मिर्च का अचार आपके लिए बेहतरीन विकल्प हो सकता है। सरसों के तेल और खुशबूदार मसालों से तैयार यह अचार खाने की थाली में नया स्वाद जोड़ देता है। इसे घर पर बनाना भी आसान है और तीखापन अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा रखा जा सकता है।

सर्दियों का मौसम आते ही बाजार में ताजी और रंग-बिरंगी सब्जियां मिलने लगती हैं। इस दौरान शिमला मिर्च का इस्तेमाल सब्जी, पुलाव, नूडल्स और कई तरह के स्नैक्स बनाने में खूब किया जाता है। लेकिन अगर आप शिमला मिर्च से कुछ अलग बनाना चाहते हैं, तो इसका चटपटा अचार जरूर आजमा सकते हैं।

सरसों के तेल, सौंफ, मेथी और सरसों जैसे मसालों से तैयार शिमला मिर्च का अचार स्वाद में खट्टा, तीखा और खुशबूदार होता है। इसे पराठे, पूरी, दाल-चावल या सादे भोजन के साथ परोसा जा सकता है। अगर घर में बच्चों को भी अचार पसंद है, तो लाल मिर्च की मात्रा कम रखकर इसका स्वाद हल्का बनाया जा सकता है।

शिमला मिर्च का अचार बनाने के लिए सामग्री

इस अचार को बनाने के लिए ताजी और सख्त शिमला मिर्च लें। इसके अलावा सरसों का तेल, सौंफ, मेथी दाना, राई या पीली सरसों, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और थोड़ी-सी हींग की जरूरत होगी। अचार में हल्का खट्टापन लाने के लिए नींबू का रस या सिरका भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

मसालों की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार रख सकते हैं। अगर आपको कम तीखा अचार पसंद है, तो लाल मिर्च कम डालें और सौंफ की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं। इससे अचार में अच्छी खुशबू और हल्का मीठापन आएगा।

घर पर ऐसे बनाएं चटपटा शिमला मिर्च का अचार

सबसे पहले शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें। इसके बाद साफ कपड़े से पोंछकर पूरी तरह सुखा लें। अचार बनाते समय शिमला मिर्च पर नमी नहीं रहनी चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त पानी से अचार जल्दी खराब हो सकता है। अब इसके डंठल और बीज निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

इसके बाद एक पैन में सौंफ, मेथी दाना और सरसों को धीमी आंच पर हल्का भून लें। मसालों से खुशबू आने लगे, तो गैस बंद कर दें। इन्हें ठंडा होने के बाद दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि मसालों को बहुत बारीक पाउडर बनाने की जरूरत नहीं है।

अब एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद गैस बंद कर दें और उसे थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद हींग, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें। अब इसमें दरदरे पिसे हुए मसाले, नमक और कटी हुई शिमला मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।

शिमला मिर्च को मसालों के साथ कुछ मिनट तक हल्का पकाएं। इसे बहुत ज्यादा न पकाएं, क्योंकि ऐसा करने से शिमला मिर्च का कुरकुरापन कम हो सकता है। आखिर में स्वाद के अनुसार नींबू का रस या सिरका मिलाएं और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

मिश्रण ठंडा होने के बाद इसे साफ और पूरी तरह सूखे कांच के जार में भर दें। इस तरह घर पर तैयार हो जाएगा स्वादिष्ट शिमला मिर्च का अचार।

अचार को लंबे समय तक अच्छा रखने के लिए अपनाएं ये टिप्स

शिमला मिर्च का अचार बनाते समय साफ-सफाई का विशेष ध्यान रखें। शिमला मिर्च को धोने के बाद पूरी तरह सुखाना जरूरी है। जार भी साफ और सूखा होना चाहिए। अचार निकालने के लिए हमेशा साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें।

क्योंकि इस रेसिपी में अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए किसी प्रमाणित संरक्षण प्रक्रिया का इस्तेमाल नहीं किया जा रहा है, इसलिए इसे फ्रिज में रखें और कम मात्रा में बनाएं। इसकी सुरक्षित अवधि सामग्री, नमी और बनाने के तरीके पर निर्भर करेगी। यदि अचार में फफूंद, असामान्य गंध या चिपचिपापन दिखाई दे, तो उसे न खाएं।

इन चीजों के साथ खाने पर लगेगा और भी स्वादिष्ट

शिमला मिर्च का चटपटा अचार गर्मागर्म पराठे, पूरी, रोटी और दाल-चावल के साथ खूब अच्छा लगता है। आप इसे अपने रोज के खाने में थोड़ी-सी मात्रा में शामिल कर सकते हैं। इसका कुरकुरापन और मसालों का स्वाद साधारण भोजन को भी खास बना सकता है।

इस सर्दी अगर आप घर पर कुछ नया और चटपटा बनाना चाहते हैं, तो शिमला मिर्च का अचार जरूर आजमाएं। अपनी पसंद के अनुसार मसाले और तीखापन रखकर आप इसका स्वाद पूरे परिवार के लिए बेहतर बना सकते हैं।