Taarak Mehta Ka Ooltah Chashmah: टीवी शो में जेठालाल की जलेबी फाफड़ा के लिए दीवानगी तो आपने कई बार देखी होगी। गुजरात का यह मशहूर नाश्ता मीठे और नमकीन स्वाद का ऐसा मेल है, जिसे खाने के बाद बार-बार खाने का मन करता है। अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए हर बार बाजार जाने की जरूरत नहीं है। कुछ आसान सामग्री की मदद से आप घर पर भी गुजराती स्टाइल में जलेबी फाफड़ा तैयार कर सकते हैं।

टीवी के लोकप्रिय शो ‘तारक मेहता का उल्टा चश्मा’ में जेठालाल का जलेबी फाफड़ा प्रेम दर्शकों के बीच काफी चर्चित है। जब भी इस गुजराती नाश्ते का जिक्र आता है, तो शो के कई दर्शकों को जेठालाल की याद आ जाती है। कुरकुरे फाफड़े, गर्मागर्म मीठी जलेबी और साथ में तीखी हरी मिर्च का स्वाद इस नाश्ते को खास बनाता है।

अगर आपका भी जलेबी फाफड़ा खाने का मन कर रहा है, तो इसे घर पर आसानी से बना सकते हैं। आइए जानते हैं फाफड़ा बनाने के लिए क्या सामग्री चाहिए, जलेबी कैसे तैयार करें और इसे गुजराती अंदाज में कैसे परोसें।

फाफड़ा बनाने के लिए जरूरी सामग्री

फाफड़ा बनाने के लिए आपको बेसन, अजवाइन, हल्दी, नमक, तेल और थोड़ी मात्रा में बेकिंग सोडा की जरूरत होगी। आटा गूंथने के लिए पानी का इस्तेमाल किया जाएगा। फाफड़े को सही आकार देने के लिए आटे को अच्छी तरह गूंथना और पतला फैलाना जरूरी है।

घर पर ऐसे बनाएं कुरकुरे फाफड़े

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन लें। इसमें स्वादानुसार नमक, थोड़ी हल्दी, अजवाइन और चुटकी भर बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथें। ध्यान रखें कि आटा न ज्यादा नरम हो और न ही बहुत सख्त। इसे कुछ देर ढककर रख दें, ताकि आटा अच्छी तरह सेट हो जाए।

इसके बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। चिकनी सतह पर एक लोई रखकर उसे हाथों से लंबा और पतला फैलाएं। पारंपरिक फाफड़े को लंबा आकार दिया जाता है, इसलिए इसे फैलाते समय मोटाई एक जैसी रखने की कोशिश करें।

अब कड़ाही में तेल गर्म करें और तैयार फाफड़ों को सावधानी से तेल में डालें। इन्हें मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तलने के बाद फाफड़ों को प्लेट में निकाल लें। इस तरह घर पर तैयार हो जाएंगे गुजराती स्टाइल के कुरकुरे फाफड़े।

मीठी और चाशनी वाली जलेबी बनाने की आसान विधि

जलेबी बनाने के लिए मैदा, दही, थोड़ा बेकिंग सोडा, तेल और चीनी की जरूरत होगी। चाशनी में खुशबू के लिए इलायची का इस्तेमाल भी किया जा सकता है।

सबसे पहले एक बर्तन में मैदा और दही डालकर अच्छी तरह मिलाएं। जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें। घोल इतना गाढ़ा होना चाहिए कि उसे आसानी से गोल आकार में डाला जा सके। इसे कुछ देर ढककर रख दें।

अब एक अलग बर्तन में चीनी और पानी डालकर गर्म करें। चीनी घुलने के बाद चाशनी को कुछ देर पकाएं। इसमें खुशबू के लिए इलायची डाल सकते हैं। चाशनी को बहुत ज्यादा गाढ़ा करने की जरूरत नहीं है।

जलेबी बनाने के लिए तैयार घोल को सॉस की साफ बोतल या जलेबी बनाने वाली बोतल में भरें। कड़ाही में तेल गर्म करें और घोल को गोल-गोल घुमाते हुए जलेबी का आकार दें। जलेबियों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। इसके बाद गर्म जलेबियों को हल्की गर्म चाशनी में कुछ देर डुबोकर बाहर निकाल लें।

ध्यान रखें कि जलेबी का घोल बहुत पतला नहीं होना चाहिए। तेल का तापमान भी संतुलित रखें, ताकि जलेबी बाहर से सुनहरी बने और अंदर तक अच्छी तरह पक जाए।

गुजराती अंदाज में ऐसे परोसें जलेबी फाफड़ा

जब फाफड़े और जलेबी तैयार हो जाएं, तो इन्हें एक प्लेट में सजाकर परोसें। गुजराती अंदाज में स्वाद बढ़ाने के लिए साथ में तली हुई हरी मिर्च और कच्चे पपीते की चटनी रख सकते हैं। चाहें तो चटनी में अपने स्वाद के अनुसार मसाले भी मिला सकते हैं।

जलेबी की मिठास और फाफड़े का नमकीन, कुरकुरा स्वाद एक-दूसरे के साथ बेहतरीन मेल बनाते हैं। तीखी हरी मिर्च और चटनी इस नाश्ते का जायका और बढ़ा देती हैं। इसे सुबह के नाश्ते में या शाम की चाय के साथ परोसा जा सकता है।

अगली बार जब घर में कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाने का मन करे, तो जेठालाल के पसंदीदा गुजराती नाश्ते जलेबी फाफड़ा को जरूर आजमाएं। हालांकि, इसे तेल में तलकर बनाया जाता है, इसलिए बेहतर है कि इसे संतुलित मात्रा में खाएं।