दशहरा पर घर में बनाएं हलवाई जैसे रसीले गुलाब जामुन, एक छोटी सी गलती बिगाड़ सकती है पूरा स्वाद; जानिए नरम और स्पंजी मिठाई बनाने का आसान तरीका

दशहरा का त्योहार खुशियों, मेल-मिलाप और मिठास बांटने का अवसर होता है। इस खास मौके पर घरों में तरह-तरह के पकवान और मिठाइयां बनाई जाती हैं। त्योहार के दौरान मेहमानों का आना-जाना भी लगा रहता है, ऐसे में मिठाई से उनका स्वागत करना परंपरा का हिस्सा माना जाता है। लेकिन बाजार में मिलने वाली मिठाइयों की गुणवत्ता और ताजगी को लेकर कई लोग सावधानी बरतना पसंद करते हैं। ऐसे में घर पर बनी मिठाई एक अच्छा विकल्प हो सकती है।

अगर आप इस दशहरा अपने परिवार और मेहमानों को कुछ खास खिलाना चाहते हैं, तो गुलाब जामुन बना सकते हैं। मावा, ताजा पनीर और कुछ सामान्य सामग्री से तैयार होने वाली यह मिठाई स्वाद में लाजवाब होती है। सही तरीके से तैयार किए गए गुलाब जामुन बाहर से सुनहरे, अंदर से नरम और चाशनी से भरपूर होते हैं। आइए जानते हैं घर पर हलवाई जैसे गुलाब जामुन बनाने की आसान रेसिपी।

गुलाब जामुन बनाने के लिए किन चीजों की होगी जरूरत?

गुलाब जामुन के डो के लिए सामग्री

250 ग्राम मावा या खोया, 50 ग्राम ताजा कद्दूकस किया हुआ पनीर, 3 से 4 बड़े चम्मच मैदा, आधा छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर और आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर लें। इसके अलावा गुलाब जामुन तलने के लिए देसी घी या रिफाइंड तेल की जरूरत होगी।

चाशनी तैयार करने के लिए सामग्री

चाशनी बनाने के लिए 2 कप चीनी, 2 कप पानी, 4 से 5 कुटी हुई हरी इलायची, केसर के 7 से 8 धागे और एक छोटा चम्मच गुलाब जल या केवड़ा जल लें। केसर और इलायची से चाशनी में अच्छी खुशबू आएगी, जबकि गुलाब जल या केवड़ा जल मिठाई के स्वाद को और खास बना सकता है।

सबसे पहले तैयार करें खुशबूदार चाशनी

गुलाब जामुन बनाने की शुरुआत चाशनी से करें। इसके लिए एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए, तब इसमें कुटी हुई इलायची और केसर के धागे डाल दें। मिश्रण को लगभग 5 से 6 मिनट तक उबलने दें, ताकि चाशनी में हल्की चिपचिपाहट आ जाए।

ध्यान रखें कि चाशनी को बहुत ज्यादा गाढ़ा करने की जरूरत नहीं है। तैयार होने के बाद गैस बंद कर दें और इसमें गुलाब जल या केवड़ा जल मिलाएं। इसके बाद चाशनी को ढककर रख दें, ताकि वह इस्तेमाल करने तक हल्की गर्म बनी रहे।

मावा और पनीर को अच्छी तरह मसलना है जरूरी

अब एक बड़ी परात में मावा और ताजा कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। दोनों को हथेली से लगभग 5 से 7 मिनट तक अच्छी तरह मसलें, ताकि मिश्रण मुलायम हो जाए और उसमें गांठें न रहें। गुलाब जामुन को स्पंजी बनाने के लिए यह कदम बेहद जरूरी है।

जब मावा और पनीर अच्छी तरह मिल जाएं, तो इसमें मैदा, बेकिंग पाउडर और इलायची पाउडर डालें। सभी चीजों को हल्के हाथों से मिलाकर नरम डो तैयार करें। मिश्रण को जरूरत से ज्यादा न गूंधें, क्योंकि इससे गुलाब जामुन की बनावट प्रभावित हो सकती है।

अगर डो से छोटी लोई बनाते समय उसमें दरारें दिखाई दें, तो थोड़ा दूध डालकर मिश्रण को हल्के हाथों से दोबारा मिलाएं। जरूरत के अनुसार बहुत थोड़ी मात्रा में घी भी इस्तेमाल किया जा सकता है। डो इतना मुलायम होना चाहिए कि उससे बिना दरार वाली गोलियां आसानी से बन सकें।

धीमी आंच पर तलें गुलाब जामुन, तभी आएगा हलवाई जैसा रंग

अब तैयार डो से छोटी-छोटी गोलियां बनाएं। ध्यान रखें कि गोलियों की सतह चिकनी हो और उनमें कोई दरार न हो। आकार लगभग एक जैसा रखने से सभी गुलाब जामुन समान रूप से पकेंगे।

इसके बाद कड़ाही में घी या तेल डालकर धीमी से मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, वरना गुलाब जामुन बाहर से जल्दी भूरे हो जाएंगे, जबकि अंदर से कच्चे रह सकते हैं। गोलियों को धीरे-धीरे कड़ाही में डालें और हल्के हाथों से चलाते हुए चारों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

गुलाब जामुन को तलते समय धैर्य रखना जरूरी है। धीमी आंच पर धीरे-धीरे तलने से उन्हें अंदर तक पकने और सही रंग पाने का समय मिलता है। जब वे अच्छी तरह सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें निकाल लें।

चाशनी में डालते समय न करें यह गलती

तले हुए गुलाब जामुन को सीधे उबलती हुई चाशनी में डालने से बचें। चाशनी हल्की गर्म होनी चाहिए, न बहुत गर्म और न ही पूरी तरह ठंडी। सही तापमान पर चाशनी में डालने से गुलाब जामुन उसे अच्छी तरह सोख पाते हैं।

गुलाब जामुन को चाशनी में डालने के बाद कम से कम 2 घंटे तक डूबा रहने दें। इस दौरान वे धीरे-धीरे चाशनी सोखेंगे और अंदर तक नरम, रसीले और स्वादिष्ट बनेंगे। अगर समय हो, तो उन्हें थोड़ा और देर चाशनी में रखा जा सकता है।

इन आसान टिप्स से बनेंगे नरम और स्पंजी गुलाब जामुन

गुलाब जामुन बनाते समय मावा और पनीर का मिश्रण अच्छी तरह मुलायम करना जरूरी है। डो में ज्यादा मैदा डालने से मिठाई सख्त हो सकती है, इसलिए बताई गई मात्रा से शुरुआत करें और जरूरत पड़ने पर ही थोड़ा बदलाव करें। गोलियां बनाते समय उनमें दरारें न रहने दें और तलते समय आंच को नियंत्रित रखें।

इसके अलावा चाशनी का तापमान भी स्वाद और बनावट में अहम भूमिका निभाता है। बहुत गर्म चाशनी में डालने के बजाय हल्की गर्म चाशनी इस्तेमाल करें और गुलाब जामुन को पर्याप्त समय तक उसमें डूबा रहने दें।

इस आसान रेसिपी से आप दशहरा पर घर में स्वादिष्ट गुलाब जामुन तैयार कर सकते हैं। इन्हें परिवार के सदस्यों और मेहमानों को परोसें और त्योहार की खुशियों में मिठास घोलें।