फ्रिज में रखी धनिया की चटनी कहीं बन न जाए सेहत की दुश्मन! कितने दिन बाद हो जाती है खराब, जानिए स्टोर करने का सही तरीका और ये जरूरी सावधानियां
समोसे, पकौड़े और सैंडविच के साथ खाने वाली हरी धनिया की चटनी स्वाद तो बढ़ाती है, लेकिन गलत तरीके से रखने पर जल्दी खराब भी हो सकती है। जानिए फ्रिज में इसे कितने दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है और कब इसे खाने से बचना चाहिए।
अगर आप भी बची हुई चटनी को कई दिनों तक फ्रिज में रखकर इस्तेमाल करते हैं, तो इसकी सही स्टोरेज अवधि और कुछ जरूरी सावधानियां जानना बेहद जरूरी है। आमतौर पर अच्छी तरह तैयार और सही तापमान पर रखी गई धनिया की चटनी को फ्रिज में 3 से 4 दिन तक रखा जा सकता है। हालांकि, यह अवधि चटनी की सामग्री, सफाई और रखने के तरीके पर भी निर्भर करती है।
धनिया की चटनी कुछ ही समय में क्यों बदलने लगती है?
अक्सर चटनी बनाने के कुछ घंटों बाद उसका चमकदार हरा रंग गहरा पड़ने लगता है। कई बार अगले दिन चटनी पहले जैसी हरी नहीं दिखती। इसकी एक वजह ऑक्सिडाइजेशन है। जब धनिए की पत्तियां हवा के संपर्क में आती हैं, तो उनके रंग में बदलाव हो सकता है। इसलिए केवल रंग थोड़ा गहरा होने का मतलब यह नहीं है कि चटनी खराब हो गई है।
हालांकि, अगर चटनी में फफूंद दिखाई दे, असामान्य बदबू आए, चिपचिपापन या बनावट में बदलाव नजर आए, तो उसे खाने से बचना चाहिए। ऐसी चटनी को चखकर जांचने की कोशिश भी न करें।
चटनी बनाने के लिए इन चीजों की पड़ती है जरूरत
स्वादिष्ट धनिया की चटनी बनाने के लिए ताजा हरा धनिया, हरी मिर्च, लहसुन, नींबू का रस, जीरा और नमक की जरूरत होती है। अगर आप चटनी को थोड़ा गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो इसमें भुनी हुई मूंगफली, भुना चना दाल या सूखा नारियल भी मिला सकते हैं।
जीरे को हल्का भूनकर इस्तेमाल करने से चटनी में अच्छी खुशबू आती है। वहीं हरी मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के हिसाब से कम या ज्यादा रख सकते हैं। नींबू का रस स्वाद बढ़ाने के साथ चटनी की रंगत बनाए रखने में भी मदद कर सकता है, लेकिन इससे चटनी लंबे समय तक खराब होने से सुरक्षित नहीं हो जाती।
ताजा धनिया चुनने से लेकर सफाई तक रखें ध्यान
अच्छी चटनी बनाने के लिए सबसे पहले ताजा और हरी धनिया की पत्तियां चुनें। मुरझाई हुई, पीली या खराब पत्तियों को अलग कर दें। इसके बाद धनिए को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें, ताकि उसमें लगी मिट्टी और गंदगी निकल जाए।
धोने के बाद पत्तियों का अतिरिक्त पानी निकाल दें। जड़ों और बहुत मोटे, रेशेदार डंठलों को अलग कर देना बेहतर रहता है। पुराने या खराब डंठल चटनी के स्वाद और बनावट को प्रभावित कर सकते हैं।
पीसते समय ज्यादा पानी डालने की गलती न करें
धनिया की पत्तियों के साथ हरी मिर्च, लहसुन, जीरा, नींबू का रस और नमक ब्लेंडर में डालें। अगर आप चाहें तो इसमें भुनी मूंगफली या चना दाल भी मिला सकते हैं। अब जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर सभी चीजों को पीस लें।
ध्यान रखें कि चटनी में एक साथ ज्यादा पानी न डालें। इससे चटनी पतली हो सकती है और स्टोर करने के दौरान उसमें पानी अलग दिखाई देने लगता है। धनिए की पत्तियों को छोटे टुकड़ों में काटकर पीसने से भी ब्लेंडर पर ज्यादा दबाव नहीं पड़ता और चटनी जल्दी तैयार हो जाती है।
फ्रिज में कितने दिन तक फ्रेश रहती है धनिया की चटनी?
धनिया की चटनी को फ्रिज में सामान्य तौर पर 3 से 4 दिन तक रखा जा सकता है। इसके लिए चटनी तैयार होते ही उसे साफ और एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख दें। उसे लंबे समय तक रसोई के सामान्य तापमान पर खुला छोड़ने से बचें।
चटनी निकालने के लिए हमेशा साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें। जिस चटनी को प्लेट में निकाल लिया है, उसे दोबारा पूरे कंटेनर में न डालें। इससे चटनी में बैक्टीरिया पहुंचने का खतरा बढ़ सकता है।
ध्यान रखें कि फ्रिज का तापमान 4 डिग्री सेल्सियस या उससे कम होना चाहिए। अगर चटनी लंबे समय तक बाहर पड़ी रही है, तो उसे वापस फ्रिज में रखकर इस्तेमाल करना सुरक्षित नहीं माना जा सकता। केवल रंग देखकर उसकी ताजगी का फैसला न करें।
बची हुई चटनी का स्वाद ऐसे करें और भी मजेदार
अगर अगले दिन चटनी बच जाए तो उसका इस्तेमाल अलग-अलग तरीकों से कर सकते हैं। इसमें थोड़ा गाढ़ा दही मिलाकर स्वादिष्ट डिप तैयार किया जा सकता है। इसे पराठे, रोटी और स्नैक्स के साथ खाया जा सकता है। चाहें तो इसमें बारीक कटा खीरा मिलाकर रायते जैसा स्वाद भी तैयार कर सकते हैं।
हालांकि, दही या दूसरी सामग्री मिलाने के बाद चटनी की स्टोरेज अवधि बढ़ नहीं जाती। इसलिए जितनी जरूरत हो उतनी ही मात्रा में मिलाएं और तैयार मिश्रण को भी फ्रिज में रखें।
चटनी कड़वी न हो, इसके लिए अपनाएं ये टिप्स
धनिया की चटनी का स्वाद कड़वा होने से बचाने के लिए पुराने और मोटे डंठलों का इस्तेमाल न करें। लहसुन की कलियों को भी अच्छी तरह जांच लें। अगर लहसुन में अंकुर निकल आया है तो हरे अंकुर वाले हिस्से को निकाल देना बेहतर है। इसके अलावा चटनी को जरूरत से ज्यादा देर तक ब्लेंड न करें।
सबसे जरूरी बात यह है कि चटनी हमेशा ताजे धनिए से बनाएं और तैयार होने के बाद सही तरीके से स्टोर करें। साफ-सफाई, कम पानी और एयरटाइट कंटेनर का ध्यान रखेंगे तो चटनी का स्वाद और गुणवत्ता बेहतर बनी रहेगी।
