Festival Special: त्योहारों पर बाजार के मक्खन की जगह घर पर बनाएं शुद्ध देसी मक्खन, मलाई से तैयार होगा स्वाद और सेहत का खजाना
करवा चौथ, दिवाली और छठ जैसे त्योहारों पर मिठाई और पकवान बनाने में मक्खन का खूब इस्तेमाल होता है। घर में जमा दूध की मलाई से आसानी से बना सकते हैं ताजा मक्खन, जानिए इसकी पूरी विधि और स्टोर करने का सही तरीका।
त्योहारों का मौसम आते ही घरों में तरह-तरह के पकवान, मिठाइयां और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की तैयारियां शुरू हो जाती हैं। करवा चौथ, दिवाली और छठ जैसे त्योहारों पर खाने-पीने की चीजों की खरीदारी भी बढ़ जाती है। ऐसे में दूध, घी, पनीर और मक्खन जैसी चीजों की मांग बढ़ने के साथ मिलावट को लेकर भी लोगों की चिंता सामने आती है। हर परिवार चाहता है कि त्योहारों पर स्वाद के साथ सेहत का भी ध्यान रखा जाए।
अगर आप भी बाजार से मक्खन खरीदने को लेकर असमंजस में हैं, तो घर पर ताजा देसी मक्खन तैयार करना एक अच्छा विकल्प हो सकता है। इसके लिए महंगी सामग्री की जरूरत नहीं होती। रोजाना दूध से निकलने वाली मलाई को इकट्ठा करके आप आसानी से मक्खन बना सकते हैं। हालांकि, घर पर बनाने से प्रक्रिया और सामग्री पर आपका नियंत्रण रहता है, लेकिन इससे अपने आप हर तरह की मिलावट या खाद्य सुरक्षा का जोखिम पूरी तरह खत्म होने की गारंटी नहीं मिलती।
घर पर मक्खन बनाने के लिए किन चीजों की जरूरत होगी
घर पर देसी मक्खन बनाने के लिए आपको मुख्य रूप से दूध की मलाई और ठंडे पानी की जरूरत होगी। अगर आप नमकीन मक्खन पसंद करते हैं, तो इसमें थोड़ा नमक भी मिला सकते हैं।
इसके लिए करीब 10 से 12 दिनों तक इकट्ठा की गई दूध की मलाई, एक से दो कप ठंडा पानी और जरूरत के अनुसार चुटकी भर नमक रख लें। ध्यान रखें कि मलाई को इकट्ठा करते समय साफ बर्तन का इस्तेमाल करें और उसे लगातार फ्रिज में रखें। मलाई को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ने से बचें।
मलाई से मक्खन बनाने का आसान तरीका
सबसे पहले रोजाना दूध उबालने के बाद ऊपर जमने वाली मलाई को साफ चम्मच से निकाल लें। इसे ढक्कन वाले साफ बर्तन में रखकर फ्रिज में स्टोर करें। हर दिन की मलाई इसी बर्तन में जमा कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रहे कि पुरानी मलाई को बहुत लंबे समय तक रखने के बजाय उसकी ताजगी और गंध पर ध्यान दें। यदि मलाई में असामान्य गंध, रंग या फफूंद दिखाई दे, तो उसका इस्तेमाल न करें।
मक्खन बनाने से पहले मलाई को फ्रिज से निकालकर थोड़ी देर के लिए रख दें, ताकि वह बहुत ज्यादा सख्त न रहे। इसके बाद इसे एक बड़े और साफ बर्तन में डालें। मथानी या मिक्सर की मदद से मलाई को लगातार मथें। कुछ समय बाद मलाई का रूप बदलने लगेगा और उसमें से मक्खन के दाने अलग होने लगेंगे। मथने का समय मलाई की मात्रा, तापमान और इस्तेमाल किए गए उपकरण पर निर्भर करेगा।
जब मक्खन के दाने अलग दिखाई देने लगें, तो उसमें थोड़ा ठंडा पानी मिलाएं। इससे मक्खन को छाछ से अलग करना आसान हो जाता है। इसके बाद कलछी या साफ चम्मच की मदद से मक्खन को निकालकर दूसरे बर्तन में रख लें।
मक्खन को पानी से धोना क्यों जरूरी है
मक्खन अलग करने के बाद उसे साफ, ठंडे और पीने योग्य पानी से हल्के हाथों से धो लें। इससे उसमें बची हुई छाछ और दूध के अंश निकलने में मदद मिलती है। मक्खन को बहुत देर तक पानी में न छोड़ें। धोने के बाद अतिरिक्त पानी निकाल दें और उसे साफ, सूखे व ढक्कन वाले बर्तन में रख दें।
अगर आपको नमकीन मक्खन पसंद है, तो जरूरत के अनुसार थोड़ा नमक मिला सकते हैं। इस तरह घर पर तैयार ताजा देसी मक्खन रोटी, पराठे, सब्जियों और कई तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
बची हुई छाछ को भी कर सकते हैं इस्तेमाल
मक्खन निकालने के बाद बर्तन में बचा तरल छाछ होता है। इसे फेंकने के बजाय छानकर इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे छाछ, कढ़ी या दूसरे व्यंजन बनाए जा सकते हैं। हालांकि, छाछ को भी साफ बर्तन में रखें और लंबे समय तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें।
घर के मक्खन को कितने दिन तक रखें
ताजा मक्खन जल्दी खराब हो सकता है, खासकर यदि उसमें पानी या छाछ के अंश बचे हों। इसलिए इसे साफ, ढक्कन वाले बर्तन में फ्रिज में रखें और कम मात्रा में बनाएं, ताकि समय पर इस्तेमाल हो सके। घर पर बने मक्खन को बिना जांच के एक से दो सप्ताह तक सुरक्षित मान लेना सही नहीं है। उसकी ताजगी, सफाई, नमी और फ्रिज के तापमान के अनुसार सुरक्षित रखने की अवधि बदल सकती है। अगर मक्खन में असामान्य गंध, रंग या फफूंद दिखे, तो उसे इस्तेमाल न करें।
त्योहारों पर घर का बना मक्खन स्वाद और ताजगी का अच्छा विकल्प हो सकता है। साफ-सफाई का ध्यान रखते हुए मलाई को सही तरीके से स्टोर करें और मक्खन तैयार करने के बाद उसे जल्द इस्तेमाल करें। इस तरह आप अपने पसंदीदा पकवानों का स्वाद बढ़ाने के साथ खाद्य सुरक्षा का भी ध्यान रख सकते हैं।
