तंदूर नहीं फिर भी घर पर बनेगी ढाबे जैसी तंदूरी रोटी! आटे में बस ये एक चीज मिलाएं, स्वाद ऐसा कि बार-बार बनाएंगे

नई दिल्ली। भारतीय खाने में रोटी की अपनी खास जगह है। दाल, सब्जी, पनीर या किसी भी ग्रेवी वाली डिश के साथ गर्मागर्म तंदूरी रोटी मिल जाए तो खाने का स्वाद और भी बढ़ जाता है। लेकिन जब घर पर तंदूरी रोटी बनाने की बात आती है तो कई लोगों को लगता है कि बिना तंदूर के रेस्टोरेंट जैसी रोटी बनाना मुश्किल होगा।

लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। सही तरीके से आटा तैयार किया जाए और तवे को सही तापमान पर गर्म किया जाए तो घर पर भी काफी हद तक ढाबे जैसी तंदूरी रोटी बनाई जा सकती है। खास बात यह है कि इसके लिए खमीर (Yeast) की जरूरत नहीं पड़ती।

सबसे पहले तैयार करें सही आटा

तंदूरी रोटी का असली स्वाद उसके आटे की तैयारी पर काफी निर्भर करता है। आटा न तो बहुत सख्त होना चाहिए और न ही जरूरत से ज्यादा ढीला।

सामग्री

• गेहूं का आटा – 2 कप
• मैदा – आधा कप
• दही – 2 से 3 चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• तेल या घी – 1 चम्मच
• गुनगुना पानी – जरूरत के अनुसार

आटा लगाने का सही तरीका

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा और मैदा डालें। इसमें नमक और एक चम्मच तेल या घी मिलाएं।

अब दही डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए आटा गूंथें।

ध्यान रखें कि तंदूरी रोटी के लिए आटा नरम और लचीला होना चाहिए। अगर आटा बहुत सख्त होगा तो रोटी भी सख्त हो सकती है।

यही है नरम रोटी का सबसे जरूरी राज

आटा गूंथने के तुरंत बाद रोटियां बनाने की गलती न करें। आटे को ढककर कम से कम 30 मिनट से 1 घंटे तक आराम दें।

इससे आटा अच्छी तरह सेट होता है और रोटी ज्यादा नरम बन सकती है। अगर आपके पास समय है तो आटे को कुछ घंटे भी आराम दिया जा सकता है।

तवे पर ऐसे बनाएं तंदूरी रोटी

आटा तैयार होने के बाद इसकी छोटी-छोटी लोइयां बना लें। एक लोई को हल्के हाथों से बेलें। ध्यान रखें कि तंदूरी रोटी सामान्य रोटी के मुकाबले थोड़ी मोटी रखी जाती है।

अब बेली हुई रोटी की एक तरफ हल्का पानी लगाएं और उसे पानी वाली तरफ से अच्छी तरह गर्म तवे पर चिपका दें।

कुछ सेकंड बाद तवे को सावधानी से उल्टा करके गैस की आंच पर रोटी को पकाएं। इससे रोटी पर तंदूर जैसे हल्के जले हुए निशान आ जाएंगे और उसका स्वाद भी काफी हद तक ढाबे जैसा महसूस होगा।

रोटी अच्छी तरह सिक जाने के बाद तवे को वापस सीधा करें और रोटी निकाल लें।

रोटी को लंबे समय तक नरम कैसे रखें?

रोटी तवे से उतरते ही उस पर थोड़ा घी या मक्खन लगा दें। इससे स्वाद बढ़ने के साथ रोटी नरम भी बनी रह सकती है।

अगर आप सारी रोटियां एक साथ बनाकर बाद में खाना चाहते हैं तो उन्हें साफ कपड़े में लपेटकर रखें। इससे वे जल्दी सूखेंगी नहीं।

क्या बिना खमीर के भी बन सकती है तंदूरी रोटी?

हां, घर पर तंदूरी रोटी बनाने के लिए खमीर जरूरी नहीं है। सही तरीके से गूंथा हुआ आटा और दही रोटी को नरम बनाने में मदद कर सकते हैं।

इसलिए अगर घर में यीस्ट नहीं है तो भी तंदूरी रोटी बनाने का प्लान कैंसिल करने की जरूरत नहीं है।

स्वाद बढ़ाने के लिए आजमाएं ये टिप्स

• आटे में थोड़ा कसूरी मेथी मिला सकते हैं।
• रोटी पर गर्मागर्म मक्खन लगाने से स्वाद और बढ़ जाएगा।
• रोटी को बहुत ज्यादा पतला न बेलें।
• रोटी बनाने से पहले तवा अच्छी तरह गर्म कर लें।
• आटे को कम से कम 30 मिनट आराम जरूर दें।
• रोटी को ज्यादा देर तक तेज आंच पर न रखें, वरना वह सख्त हो सकती है।

इन चीजों के साथ करें सर्व

घर की तंदूरी रोटी को पनीर की सब्जी, दाल मखनी, छोले, राजमा या किसी भी मसालेदार ग्रेवी वाली सब्जी के साथ परोसा जा सकता है।

रेस्टोरेंट में तंदूरी रोटी मिट्टी के तंदूर में तैयार होती है, जिसकी वजह से उसमें खास खुशबू और स्वाद आता है। घर में मिट्टी का तंदूर न होने के बावजूद तवे और गैस की मदद से उस स्वाद के काफी करीब पहुंचा जा सकता है।

बस ध्यान रखें—अच्छी तंदूरी रोटी का राज महंगे सामान में नहीं, बल्कि नरम आटे, उसे दिया गया आराम और सही तरीके से पकाने में छिपा है।