इस बार गणपति बप्पा को खिलाएं कुछ हटकर! मखाना-पनीर से बनाएं ऐसे स्वादिष्ट मोदक, एक बार खाएंगे तो बार-बार बनाएंगे

लाइफस्टाइल डेस्क। गणेश उत्सव का नाम आते ही सबसे पहले भगवान गणेश के प्रिय भोग मोदक की याद आती है। आमतौर पर घरों में चावल के आटे, नारियल और गुड़ से पारंपरिक मोदक बनाए जाते हैं। वहीं मावा, चॉकलेट और ड्राई फ्रूट्स वाले मोदक भी खूब पसंद किए जाते हैं।

लेकिन अगर इस गणेश उत्सव में आप कुछ नया और स्वादिष्ट ट्राई करना चाहते हैं, तो मखाना-पनीर मोदक एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। मखाने का हल्का नटी स्वाद, पनीर की मुलायम बनावट और इलायची-ड्राई फ्रूट्स की खुशबू इसे खास बना देती है।

सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा मेहनत या मुश्किल सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती।

10-12 मोदक बनाने के लिए सामग्री

• मखाना – 2 कप
• ताजा पनीर – 200 ग्राम
• दूध – करीब आधा कप
• चीनी – आधा कप या स्वादानुसार
• घी – 2 बड़े चम्मच
• इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच
• कटे हुए बादाम – 1 बड़ा चम्मच
• कटे हुए काजू – 1 बड़ा चम्मच
• पिस्ता – 1 बड़ा चम्मच
• केसर – कुछ धागे, वैकल्पिक
• नारियल का बुरादा – 2 बड़े चम्मच, वैकल्पिक

चीनी की मात्रा आप अपने स्वाद के हिसाब से कम या ज्यादा कर सकते हैं। अगर पनीर में ज्यादा पानी है तो इस्तेमाल करने से पहले उसे अच्छी तरह निचोड़ लें।

Step 1: सबसे पहले मखाने करें रोस्ट

एक भारी तले की कड़ाही को धीमी आंच पर गर्म करें। इसमें करीब एक चम्मच घी डालकर मखाने डालें।

मखानों को धीमी से मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। इन्हें तब तक रोस्ट करें, जब तक वे अच्छी तरह कुरकुरे न हो जाएं।

मखाना तैयार है या नहीं, यह देखने के लिए एक मखाना तोड़कर देखें। अगर वह आसानी से टूटकर कुरकुरा लग रहा है तो गैस बंद कर दें।

ध्यान रखें कि तेज आंच पर मखाने जल्दी जल सकते हैं।

Step 2: मखाने का बारीक पाउडर बनाएं

भुने हुए मखानों को प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें। इसके बाद उन्हें मिक्सर में डालकर बारीक पीस लें।

अगर आपको मोदक का टेक्सचर बिल्कुल स्मूद चाहिए तो मखाने के पाउडर को छलनी से छान सकते हैं। तैयार पाउडर को फिलहाल अलग रख दें।

Step 3: पनीर को करें मुलायम

ताजा और मुलायम पनीर इस रेसिपी के लिए बेहतर रहेगा। पनीर को हाथ से अच्छी तरह क्रम्बल करें और फिर हथेली से कुछ मिनट मसलें।

इससे पनीर की गांठें खत्म हो जाएंगी और उसका टेक्सचर ज्यादा मुलायम हो जाएगा।

अगर बाजार का पनीर थोड़ा सख्त है तो उसे कुछ मिनट हल्के गर्म पानी में रखकर निकाल सकते हैं। इसके बाद पानी अच्छी तरह निचोड़ लें।

ध्यान रखें कि पनीर बहुत ज्यादा गीला न हो, वरना मोदक का मिश्रण सेट होने में परेशानी हो सकती है।

Step 4: पनीर और मखाने को पकाएं

अब कड़ाही में बचा हुआ घी डालें। इसमें क्रम्बल किया हुआ पनीर डालकर धीमी आंच पर हल्का भूनें।

पनीर को ज्यादा भूरा नहीं करना है। सिर्फ इतना पकाएं कि उसका अतिरिक्त पानी कम हो जाए और हल्की खुशबू आने लगे।

अब इसमें मखाने का तैयार पाउडर डालकर दोनों को अच्छी तरह मिला लें।

इसके बाद जरूरत के हिसाब से थोड़ा-थोड़ा दूध डालें। एक साथ ज्यादा दूध न डालें, क्योंकि मिश्रण बहुत पतला हो सकता है।

Step 5: अब डालें मिठास

मिश्रण में चीनी डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें।

चीनी डालने के बाद मिश्रण थोड़ी देर के लिए पतला हो सकता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि गर्म होने पर चीनी नमी छोड़ती है।

कुछ देर पकाने के बाद मिश्रण दोबारा गाढ़ा होने लगेगा। इसे तब तक पकाएं, जब तक मिश्रण कड़ाही छोड़कर एक साथ इकट्ठा होने लगे।

यही मोदक बनाने के लिए सही कंसिस्टेंसी होगी।

Step 6: इलायची और केसर से बढ़ाएं खुशबू

अब इसमें इलायची पाउडर डालें।

अगर केसर इस्तेमाल कर रहे हैं तो कुछ केसर के धागों को एक चम्मच हल्के गर्म दूध में भिगोकर मिश्रण में मिला दें। इससे मोदक में खूबसूरत रंग और शानदार खुशबू आएगी।

आप चाहें तो एक चुटकी जायफल पाउडर भी डाल सकते हैं, लेकिन इसकी मात्रा बहुत कम रखें।

Step 7: ड्राई फ्रूट्स से आएगा क्रंच

अब कटे हुए बादाम, काजू और पिस्ता डालें।

ड्राई फ्रूट्स को बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें, ताकि मोदक के सांचे में मिश्रण भरने में परेशानी न हो।

अगर चाहें तो ड्राई फ्रूट्स को पहले हल्का भूनकर भी डाल सकते हैं। इससे उनका स्वाद और क्रंच दोनों बढ़ जाएंगे।

Step 8: मिश्रण को हल्का ठंडा करें

जब मिश्रण कड़ाही छोड़ने लगे तो गैस बंद कर दें और इसे प्लेट में निकाल लें।

इसे पूरी तरह ठंडा करने की जरूरत नहीं है। बस इतना ठंडा होने दें कि इसे हाथ से आसानी से संभाला जा सके।

बहुत गर्म मिश्रण सांचे में सही आकार नहीं पकड़ पाएगा, जबकि बहुत ज्यादा ठंडा और सूखा मिश्रण मोदक बनाते समय टूट सकता है।

Step 9: सांचे से दें मोदक का खूबसूरत आकार

मोदक के सांचे के अंदर हल्का सा घी लगाएं।

अब मिश्रण का एक हिस्सा लेकर सांचे में अच्छी तरह दबाकर भरें। सांचा बंद करें और अतिरिक्त मिश्रण निकाल दें।

कुछ सेकंड दबाकर रखने के बाद सांचे को धीरे से खोलें।

आपका मखाना-पनीर मोदक तैयार है।

इसी तरह बाकी मिश्रण से भी मोदक तैयार कर लें।

सांचा नहीं है तो हाथ से भी मिश्रण को छोटी लोई की तरह आकार देकर ऊपर से हल्का नुकीला करके मोदक बनाया जा सकता है।

अंदर भरें ड्राई फ्रूट्स की स्टफिंग

अगर आप मोदक को और खास बनाना चाहते हैं तो इसमें ड्राई फ्रूट्स की स्टफिंग भी कर सकते हैं।

इसके लिए बारीक कटे काजू, बादाम, पिस्ता और थोड़ा नारियल मिलाएं। इसमें थोड़ी सी चीनी या गुड़ भी मिला सकते हैं।

सांचे में पहले मखाना-पनीर मिश्रण की एक परत लगाएं। बीच में ड्राई फ्रूट्स की स्टफिंग रखें और ऊपर से फिर मखाना-पनीर मिश्रण भर दें।

इस तरह बाहर से मुलायम और अंदर से क्रंची स्टफ्ड मोदक तैयार हो जाएगा।

चीनी की जगह गुड़ डालना हो तो?

चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल भी किया जा सकता है, लेकिन इसका तरीका थोड़ा अलग रहेगा।

पहले पनीर और मखाने के मिश्रण को अच्छी तरह पका लें। इसके बाद आंच बहुत धीमी कर दें या गैस बंद करके थोड़ा ठंडा होने पर गुड़ मिलाएं।

गुड़ की वजह से मिश्रण में नमी बढ़ सकती है, इसलिए इसे धीरे-धीरे मिलाएं। इससे मोदक में हल्का कैरेमल जैसा स्वाद भी आएगा।

नारियल डालकर दें ट्रेडिशनल ट्विस्ट

अगर आपको नारियल पसंद है तो मिश्रण में थोड़ा सूखा नारियल भी डाल सकते हैं।

नारियल को पहले धीमी आंच पर हल्का भून लें और फिर मखाना-पनीर मिश्रण में मिला दें। इससे मोदक का स्वाद पारंपरिक मिठाई के और करीब आ जाएगा।

ऊपर से पिस्ता और केसर लगाकर सजाने पर ये देखने में भी बेहद आकर्षक लगेंगे।

मोदक को कैसे रखें?

इस रेसिपी में ताजा पनीर और दूध का इस्तेमाल होता है, इसलिए तैयार मोदक को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखना उचित नहीं है।

मोदक को एयरटाइट डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और बेहतर स्वाद व गुणवत्ता के लिए जल्द इस्तेमाल करें।

अगर गणपति बप्पा के भोग के लिए बना रहे हैं तो इन्हें उसी दिन या एक दिन पहले बनाना बेहतर रहेगा। गर्म मौसम में मोदक को ज्यादा देर बाहर न छोड़ें।

बच्चों के लिए बना सकते हैं चॉकलेट मोदक

बच्चों को अगर चॉकलेट फ्लेवर पसंद है तो इसी मिश्रण में थोड़ा कोको पाउडर मिलाकर अलग बैच तैयार किया जा सकता है।

हालांकि, भगवान गणेश को भोग लगाने के लिए पारंपरिक मखाना-पनीर वाला संस्करण अलग रखना बेहतर रहेगा।

कम मीठा पसंद है तो ऐसे करें बदलाव

अगर घर में ज्यादा मीठा पसंद नहीं किया जाता तो चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं।

मखाना, पनीर, इलायची और ड्राई फ्रूट्स का स्वाद कम चीनी में भी अच्छा लगता है।

अगर किसी व्यक्ति को डायबिटीज है तो सिर्फ चीनी कम कर देना पर्याप्त नहीं माना जाना चाहिए। ऐसे में पूरी डाइट और व्यक्ति की स्वास्थ्य संबंधी जरूरतों को ध्यान में रखना जरूरी है।

गणपति बप्पा को लगाएं कुछ हटकर भोग

इस गणेश उत्सव में अगर आप पारंपरिक मोदक से कुछ अलग बनाना चाहते हैं तो मखाना-पनीर मोदक जरूर ट्राई कर सकते हैं।

मखाने का नटी स्वाद, पनीर की मुलायम बनावट, इलायची की खुशबू और ड्राई फ्रूट्स का क्रंच इसे खास बनाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है।

मखाने भूनिए, पाउडर बनाइए, पनीर के साथ पकाइए और मनपसंद मिठास व ड्राई फ्रूट्स मिलाकर सांचे में आकार दीजिए—बस तैयार है गणपति बप्पा के लिए स्वादिष्ट और कुछ हटकर मोदक।